OKINAWA CERRADO COFFEE

最近改めて見直しています。

コーヒーの焙煎方法を。

今朝も少し早めに出てこれたので、OPENの時間までカップの確認をしています。


なかなか良くなったもの、悪くなったもの。
焙煎時の温度上昇のスピードや排気量の変化、ガス圧力の強弱。
ちょっとした違いは確実に出てきます。

カッピングをする理由はいろいろありますが、この場合はどこでどのような熱の加え、排気の量を変えたかで味にどのような影響が出ているか確認するものです。カッピングは回数を重ねることでそのデータが確実に蓄積されていきます。
ただ回数を重ねなければまったく何も見えてきません。

これをどう今後に活かしていこうか。





沖縄セラードコーヒー
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