OKINAWA CERRADO COFFEE

最近いろいろなお客様に珈琲をおすすめしながら思うこと。

本当においしい珈琲をどうおすすめするか。
どうおすすめするのが一番その珈琲の良さを伝えられるのか。


現在、珈琲の味や香り、酸味などをチェックする方法として、以前にもご紹介したことのある「カッピング」という作業を行います。


僕自身、新しい豆が入荷したときには「カッピング」を行い、味の確認をしてお客様にご提供しています。
しかし「カッピング」で感じた味わいは、ドリップ方法によってはまったく別の味わいとして感じとれることあります。

特に「ペーパードリップ」に関しては「カッピング」の時に感じた甘味や酸味にズレが生じることがあります。

ではどうしたら「カッピング」で感じた味わいを一番伝えられるか。
そこで使用するのが「フレンチプレス」という器具です。



ご存知の方も多いかとは思いますが、やはりこの器具で珈琲を淹れているという方はまだまだ少ないように感じられます。
この器具の最大の特徴はやはり、珈琲そのものの味を全部引き出してくれるというところでしょうか。ペーパーを使用しない分、珈琲のうま味成分にもなる「油脂」も一緒に抽出してくれます。ペーパーの場合この「油脂」の部分を紙が吸い取ってしまい。飲んだ時に感じないことがあります。
この器具を使うことで特に高品質な珈琲に関しては甘味や酸味の素晴らしさを存分に味わえると感じています。
沖縄県外の珈琲ＳＨＯＰなどでも特にスペシャルティコーヒーに力を入れているお店はフレンチプレス使用するお店が増えてきているようです。


「フレンチプレス」を使用することで、「苦い珈琲」や「酸味がきつい」といった珈琲のネガティブなイメージを取り除けるのではないかと思います。
特に前回のＢＬＯＧで紹介した「カンデリージャハニー　ティピカ」だとハチミツを感じさせるとても特徴のある甘味を味わうことができます。



興味が湧いた方はぜひとも一度お試しいただきたい。そんな逸品です。